豆腐切成0.5厘米厚薄的长方形。葱和姜切末(忘了拍）
切好以豆腐平铺在大盘子里，撒上盐和一半的葱末和姜末，腌上十分钟左右。(等下汤汁里还要放盐，这步撒的盐要适量，宁少勿多)
腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。
鸡蛋打散，把粘好面粉的豆腐两面都蘸上蛋液。
平㡳锅放油烧至五六成热时，放入豆腐中小火煎至两面金黄。
煎好的豆腐！
炒锅放少许油，烧热，放入剩余的葱姜末爆香，加入高汤或者清水，加入盐，鸡精烧开。
煎好的豆腐滑入锅中汤汁中，中火烧至汤汁浓稠即可。（大约烧三四分钟左右汤汁就收好了）
装盘！锅塌豆腐，先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿！
以前做的，有心情的时候这样摆一摆看起来好好看！
1，传统锅塌豆腐是炸的，我懒得起油锅，改成煎的了，是不是更省事更健康😄 2，豆腐上沾面粉的时候，多余的面粉一定要抖掉，面粉太厚不好吃。 3，煎到两面金黄即可，煎的太过就没有酥嫩劲儿了。 4，煎好的豆腐放入汤汁中塌的时候，一定要中小火，火太大的话豆腐外面的蛋液就会掉下来。