芹菜叶子洗净焯水（水中加一点食用油和1-2克盐，这样叶子颜色好看，也有底味儿） 两个鸡蛋，分一个蛋黄到米饭中拌匀 其他的加牛奶打散 咸鸭蛋分离蛋黄蛋清（我用的熟的，如果是生的，先把它蒸熟吧😂） 蛋清切碎
焯好水的芹菜叶子切成段 姜切末 （⭐⭐关于姜：牛奶太寒，为了中和牛奶的寒性，这次的炒蛋中加了姜末）
锅烧热，加入约30克猪油，如果没有，普通食用油也可以 放入姜末，倒入牛奶鸡蛋液，炒散后盛出备用 加了牛奶的鸡蛋格外滑嫩哦❤
重新热锅，放入猪油（食用油也可以，平常炒菜的用量） 放入咸蛋黄，小火炒出蛋黄油 放入剩饭，炒至里面鸡蛋大约成熟，均匀裹上咸鸭蛋黄 放入芹菜叶和咸鸭蛋清碎 最后放入炒好的鸡蛋，炒匀 关火，淋上香油🤣