豆豉炒肉

今天用的是通脊上面那层筋，先洗干净，放小锅里煮开，撇沫。加两片姜片最小火煮到筷子可以插进，就好了。 如果用纯瘦肉，参考肉饼汤的腌制方法。

准备好豆豉，切姜末，辣椒。 新鲜辣椒选辣点的尖椒，线椒，小米辣，红红绿绿的搭配好看。 PS：新鲜的辣椒有鲜味 够辣才过瘾，不吃辣的就选不辣的辣椒一样好吃。今天不想给孩子吃太辣，就用的不辣的朝天椒。

肉筋切条，鲜肉可以选切丁腌制。

热锅，放油加姜（蒜一起加）炒香，辣椒豆豉倒进去稍微炒炒，加肉汤，加糖煮开转中火。 （鲜肉的，需要热锅凉油先把肉炒断生，肉色发白盛出待用。没有肉汤就加水煮。） PS：掌握不好热锅冷油的，还有更简单的办法。冷锅冷油… 腌好的肉，先加油调散，锅里放一点点油，开小火不要等油热，马上把肉倒进去，拨散肉差不多变白就盛出来，八成变色就可以不用等全部变白哈，后面再复锅炒也不会老了。

大约剩一多半汤把肉放进去，接着收汁，要留下三分之一的汤，改大火，喷料酒，酱油。出锅！ 千万不要放盐，豆豉本身就咸，这样不加盐已经就比较咸了，豆豉太咸的需要减少用量，我这个豆豉不太咸，空口可以吃的程度。做之前一定要先尝尝再决定放多少哈！！！ 最后一步可以尝尝，再决定放不放酱油！ 一定要留汤汁，拌饭好吃啊！