糯米洗净加水浸泡8小时以上，直至米能一捏就碎，这样入蒸锅中小火蒸30分钟至米软糯。
蒸好的米饭一定要放至凉透，冬天也是，否则酿成的酒是酸的，酒曲用100克凉开水化开，然后倒入米饭中拌匀，再倒入剩下的270克凉开水拌均匀，压实，中间挖小孔方便观察出酒状态。
盖上保鲜膜，放发酵箱恒温30度，发酵48小时〜72小时，观察出酒状态，晃动碗发现米像浮在表面一样，边缘和中间有酒水出现就发酵好了。
我的发酵55小时的样子
切成一块一块装干净瓶子放冰箱冷藏
也可直接吃，很多酒水，很甜！个人更喜欢冷藏了再吃，美味！
好多酒水
1、蒸好的米饭一定要凉透，冬天也是！ 2、所有容器要开水烫一下，而且无油！ 3、做好的酒酿冷藏保存！