准备步骤： 牛肉逆纹切大薄片+盐糖味极鲜腌制+水淀粉，用手抓匀放至20分钟左右，程度就是挂完浆看起来还稍稍有点湿湿的感觉；鸡蛋+一点点盐+水淀粉一两勺搅匀（这个是关键，放了水淀粉鸡蛋会非常嫩），番茄去皮切块不要切太碎，洋葱切粗丝；小葱分别切出葱白和葱叶。
炒制步骤： 起油锅，油稍多，倒入鸡蛋，铲子围着鸡蛋打圈轻轻翻，不要翻的太厉害导致鸡蛋太碎，鸡蛋还稍有一点嫩的蛋液就盛出来，余温会让鸡蛋熟的，这样最嫩，接着用剩余的油倒入牛肉用筷子滑散，变色即盛出来，再次放一点油把葱白和姜蒜煸出香味，加入洋葱炒至透明倒入番茄，加入盐糖炒出汁水（番茄这样炒更容易出汁水），再加味极鲜和番茄酱，倒入牛肉和鸡蛋，稍稍翻炒拌匀，淋入水淀粉勾薄芡，出锅加葱花。