波兰种:50g高筋粉,50g水,0.5g干酵母混合均匀。室温发酵12-16小时左右,至种面表面充满泡泡,略微有些凹陷。
混合主面,揉出较细致的膜。室温发酵40分钟,发酵温度28度,至微微膨胀。然后等分成4份。松弛醒发20-30分钟左右。
面团轻排气后,两侧向中间折叠。手法和折叠法棍面团一样,再依次折叠按压,至呈规整的橄榄形。略搓成长条形状。 然后面团表皮喷水。沾上芝士粉。没有芝士粉可以用椰蓉替代,外观看起来比较接近。也可以粘芝麻,胚芽等
这是粘了胚芽的样子。
末发约50分钟左右结束。面团比刚整形完膨胀了差不多一倍大(看粗细)。轻按面团略微回弹。这两个是末发好的判断标准。
用刮胡刀的刀片先在中间切割一刀
中间深割一刀
然后在开口处把刀片探进刀口里,左右各划一刀。这样是让表皮和面团分离,炸口好看。然后在裂口处挤入一条软化的黄油。
预热烤箱220度,烘烤20-25分钟。面团入炉5-10分钟后需要调温到180左右,以防高温烤糊表皮。如果烤箱受热不均匀,还需要中途把烤盘调转方向。 烤前在面团上喷点水(图片里的面团烤温不够,是个教训)
烘烤的时候,芝士香味闻起来非常浓郁。
烘烤后热吃外皮是脆口的。冷了后最好回炉烘烤一会再吃。中间加上香肠就变成好吃的热狗面包。
用的芝士粉是这个牌子,单独闻就觉得味道很浓,烘烤的时候,释放的芝士香味明显,烘烤后品尝面包也能吃出芝士香。
还可以切片复烤
加点蒜蓉黄油
烤好后脆的口感,挺香的
记录烘焙的过程。没有使用石板和蒸汽。入炉前在面团上喷水。
面团一发不能发太满,是微发的程度。 醒发的时间要充足。 末发看面的状态,膨胀约接近一倍大。 另外烘烤温度要足。 割刀要锋利,割口要够深,要不然入炉膨胀后刀口会消失。 容易出错的地方在一发程度,烘烤温度和刀口深浅不一。 芝士粉的味道还是很香的,烤的时候厨房里香气弥漫。有条件尽量买芝士粉吧,另外烤披萨也可以用得到。平时可以冷藏或者冷冻保存未用完的芝士粉。