不家常的家常湘菜——剁椒鱼头

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作者: Biu爷
剁椒鱼头这道菜在湘菜里很有名,我好多朋友都问我是不是家里经常会做,但是在湖南其实绝大部分时候也只是餐馆里能吃到这道菜,家常餐桌几乎不太会出现。我也不知道是什么原因……大概是鱼头太大,家里一般没这么大的锅,蒸起来不方便吧? 但它实在是我很喜欢的一道菜。所以最近就用最新款的老板蒸箱做了一次,老板SZ01下嵌式蒸箱看上去虽然小巧,但容积其实很大,我家最大的盘子都装不下的鱼头,放入蒸箱还有很大空间,而且镶嵌在厨房台面上完全不占地方,平时作为备菜区,打开来即是蒸箱,简直太方便了。

用料

不家常的家常湘菜——剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好食材,小黄姜比普通的姜更加浓郁辛辣,做这道菜比较推荐。

步骤 2

鱼头处理干净用厨房纸吸干水分,用刀斜着划两刀方便入味

步骤 3

用少许盐、蒸鱼豉油、蚝油在鱼身涂抹均匀腌制1小时,提前入些底味,如果担心太咸可以将盐省略,怕腥的话还可以加一勺料酒。

步骤 4

小葱一根打结,切一些姜片,我用的是小黄姜,味道更加辛辣浓郁

步骤 5

剩下的葱、姜和蒜一起切成细末

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步骤 6
步骤 6

猪油烧热,鱼肉比较容易柴,烹饪的时候加一些猪油能增加丰腴的口感。下葱姜蒜末炒香,炒至蒜末微微有些金黄色即可。

步骤 7

下剁椒椒炒香、剁椒里水分比较多,下油锅容易炸油,一定要小心一点,再加少许糖提鲜

步骤 8

同样的方法将泡椒也稍微炒一下

步骤 9

炒好的料盛出备用

步骤 10

盘底先铺上姜片和葱结

步骤 11

在铺上鱼头,将红剁椒和绿剁椒分别均匀铺在两边鱼头上

步骤 12

将老板SZ01下嵌式蒸箱的水槽取出,加满水

步骤 13

鱼头放入蒸箱,设置温度为100度,时间为12分钟。

步骤 14

几乎只有十秒左右的时间,蒸箱已经开始冒气了,超级迅速!如果是普通蒸锅,大火烧开后放上鱼蒸12分钟即可。

步骤 15

等提示音响起就可以开盖将蒸好的鱼取出来了。

步骤 16

蒸好的鱼淋上一大勺滚油润色,再撒上葱花,

步骤 17

咸香辛辣的剁椒鱼头就可以上桌了,下饭本尊就是它!

菜谱创建时间:2019-05-25 22:07:47
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