不家常的家常湘菜——剁椒鱼头

准备好食材，小黄姜比普通的姜更加浓郁辛辣，做这道菜比较推荐。

鱼头处理干净用厨房纸吸干水分，用刀斜着划两刀方便入味

用少许盐、蒸鱼豉油、蚝油在鱼身涂抹均匀腌制1小时，提前入些底味，如果担心太咸可以将盐省略，怕腥的话还可以加一勺料酒。

小葱一根打结，切一些姜片，我用的是小黄姜，味道更加辛辣浓郁

剩下的葱、姜和蒜一起切成细末

猪油烧热，鱼肉比较容易柴，烹饪的时候加一些猪油能增加丰腴的口感。下葱姜蒜末炒香，炒至蒜末微微有些金黄色即可。

下剁椒椒炒香、剁椒里水分比较多，下油锅容易炸油，一定要小心一点，再加少许糖提鲜

同样的方法将泡椒也稍微炒一下

炒好的料盛出备用

盘底先铺上姜片和葱结

在铺上鱼头，将红剁椒和绿剁椒分别均匀铺在两边鱼头上

将老板SZ01下嵌式蒸箱的水槽取出，加满水

鱼头放入蒸箱，设置温度为100度，时间为12分钟。

几乎只有十秒左右的时间，蒸箱已经开始冒气了，超级迅速！如果是普通蒸锅，大火烧开后放上鱼蒸12分钟即可。

等提示音响起就可以开盖将蒸好的鱼取出来了。

蒸好的鱼淋上一大勺滚油润色，再撒上葱花，

咸香辛辣的剁椒鱼头就可以上桌了，下饭本尊就是它！