土泥鳅蒸鸡蛋

活泥鳅在清水桶中放养多日，至泥鳅吐净泥水，桶中的水已不再浑浊。将鸡蛋打到宽口碗中，加少许食盐和料酒后，边倒入40度左右的温水（约为蛋液的2倍），边朝一个方向搅打，蛋液冒泡后，再慢慢放入冲洗干净的泥鳅。

放入泥鳅后，盖上盖子，免得泥鳅扑通得蛋液四溅。饥肠辘辘的泥鳅，半小时以后，已是满肚子的蛋液。😝

将浸泡半小时的泥鳅从蛋液中捞出，入锅闷死后，将泥鳅身上的粘膜用水漂洗干净。

将浸泡过泥鳅的蛋液用细网筛过滤三遍，滤去泡沫和杂质。

点几滴茶油增香。