1.鲜牛肉（里脊最佳），切厚薄适中的小片，用盐，蚝油，（想要颜色深的放点红烧酱油或者老抽）！放姜粉（可以放姜丝，最后记得挑出来），花椒粉，孜然粉，料酒抓匀，放入淀粉，再抓匀，最后放入勺色拉油再拌匀，这样不会粘锅哦，腌制半小时以上入味……
2.用牙签把牛肉穿好，锅里放多比炒菜多些油烧热，把牛肉放进去，先不要搅动，等感觉牛肉淀粉定型后，用筷子划散开，牛肉变色差不多七八成熟用漏勺捞起控干油（这部忘记拍照了）
3.把锅里的油装起来，剩一点底油，放入花椒粒，没籽的干辣椒段（没籽的不辣却很香）或者干灯笼椒，葱末，炒香，放入牛肉快速翻炒，记得偷偷吃一片尝下味道，如果之前腌料不够咸的赶紧趁热撒点盐哈！起锅前再撒孜然，撒芝麻葱花！
这款可做麻辣的，炒料时放入多多辣椒粉或者带籽的干辣椒，然后放多点花椒……麻辣牙签肉也是很好的下酒菜！