金猫咪食堂-白汁蘑菇绘牛排

菲力解冻，解冻一般需要12小时以上，密封袋去除至于冰箱上层，彻底软化后在放置常温2小时以上，如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后，加入玫瑰盐，黑胡椒和橄榄油拍打均匀，腌制半小时备用。

白蘑菇清洗干净，切成片状备用。

洋葱半个，清洗干净，切小粒备用。

沙拉菜清洗干净，浸泡冷水让其口感更脆口更清爽。装盘备用。

煎制菲力牛排，猛火加热不粘锅，加热三分钟以上，直至锅中有青烟冒出。淋入橄榄油，加入菲力牛排。单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是，菲力很嫩，脂肪含量很低，锅中必须加入橄榄油煎制。

80秒高温煎制，产生剧烈梅拉德反应，菲力表面焦黄，呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火，每10秒翻面一次，用手指感受牛排成熟度，鼻尖硬度为7成熟。

然后将菲力竖起来，四面封边略煎一下。煎制好的菲力如图，呈黄褐色，表面有焦脆的感觉，但其实里面是依旧嫩滑多汁的，这就是我需要的口感。不要急，静置5分钟，醒一醒牛排。

不粘锅加入橄榄油，加入准备好的洋葱粒，猛火翻炒，爆出洋葱清香。

持续维持猛火，倒入切片白蘑菇，翻炒直接蘑菇出水，边缘焦黄，喷入白葡萄酒，增加果味甜香。持续维持火候，小抛锅翻炒2分钟。

加入一支200ml的淡奶油。持续猛火烧至沸腾，转中火煨制蘑菇。

直接汤汁变的浓稠，加入一块黄油，加入黄芥末酱2大勺，加入鸡粉/盐进行调味，加入研磨黑胡椒和巴西里，猛火收汁。蘑菇白汁到此制作完成。

菲力均匀切片码入沙拉菜上。

这时候的菲力七成熟，切开后可以看到里面的肉质肌理分明，嫩滑多汁，呈诱人的粉红色。

如果喜欢吃更鲜甜生鲜的口感，也可以煎制3-5成熟。值得注意的是牛排全熟口感会变得非常糟糕。

在菲力牛排上淋上蘑菇白汁。

撒一点法香点缀，置入新鲜水果点缀，也可以不放。

这一道白汁蘑菇绘牛排就制作完成了。

因为家里孩子喜欢熟一点的口感，牛排煎制7成熟了，菲力极其嫩滑，即便如此，依旧保持着外焦里嫩，沾上奶香十足的白汁蘑菇，入嘴轻嚼即化。

经典白汁蘑菇酱料，奶香味和蘑菇洋葱的浓香完美结合，浓而不腻，香而不厚。仔细品之，奶香慢慢渗透舌尖，隐有葡萄酒淡淡的果香。

白汁，又叫奶油汁，法餐四大底汁之一，用牛奶加上黄油炒制作为增稠剂，佐入蘑菇和洋葱等材料，味道醇厚，非常有层次感。

法香黑胡椒为牛排提升香味和口感，配上浓稠的白酱蘑菇，将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体，既是经典，也是绝配。

用冰水浸泡过的沙拉菜口感清脆，荤素结合，可以很好的综和肉类带来的肥腻感。

来一起享受美食吧！

来一口粉红色，鲜嫩多汁的菲力牛排。

让牛排裹上浓郁的白汁，再搭配上爽嫩的小蘑菇。

向经典致敬！

今天这道白汁蘑菇绘牛排就介绍到这里了。

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹