牛肉泡出血水，去掉筋膜，逆纹路切厚片
加半勺盐，适量生抽，老抽，一勺白糖，两勺料酒，一个蛋清，适量淀粉，几片姜片，牛肉抓匀上浆腌制15分钟以上，15分钟后倒适量植物油
杭椒洗净去蒂拍扁，斜切改刀，我买的是特别辣的，去掉了筋和籽
两勺生抽，一勺蚝油，一点老抽，一勺糖，一勺黄酒，加少量清水调酱汁备用，将大蒜切成末备用
热锅中火将牛肉滑散，炒制7分熟就行，盛盘备用
热锅倒油，炸制蒜末，出香味倒杭椒翻炒
杭椒煎至虎皮状放牛肉，倒入备用酱汁翻炒
尝一下咸淡，适量加盐，翻炒收汁后撒上黑胡椒出锅