豆腐洗净，切成大块准备焯水。小葱切成葱花。鸡蛋打成蛋液（加点盐），备用。 水烧开，放入豆腐，水煮至微沸捞出。
豆腐控干水，放在碗中用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小皆可。
热锅，加油，一半葱花下锅炒香。
倒入豆腐碎，快速翻炒30秒。
蛋液倒入豆腐，覆盖更多的豆腐，继续翻炒至蛋液凝结。
将剩下的一半葱花放进去炒炒，加盐加白胡椒粉炒匀，出锅。 这一步，不要翻炒时间太长，不然会变老。 白胡椒粉点睛，建议不要省略。