卤牛腱子（鸡蛋 豆皮 鹌鹑蛋一锅出）

整块牛腱子斩成5块左右，泡20分钟冷水，析出血水后，放冷水锅中加料酒姜片焯水，煮开后5分钟，捞出放凉后用水冲干净控干备用；在泡血水的同时，煮鸡蛋和鹌鹑蛋，5分钟后，捞出过凉水，剥壳，洗干净备用；准备好小葱打结，姜片多切些，几粒蒜瓣。

千张分成4份，每份先卷成长条，再打成节。这样卤后，口感紧实。

先炒糖色，待冰糖融化成焦糖色加适量热水充分溶解后关火；换一口深一点儿的炖锅，将焯好水的牛腱子，煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋、打好节的豆皮、炖肉大料、生抽 老抽 耗油 胡椒粉 姜片 蒜瓣 糖水 全部放入锅中，开始开火煮，先大火煮开，转小火炖2个小时，中间时不时翻动，加入适量食盐，均匀入味。2小时后关火焖1个小时。

这是刚关火的时候。

牛腱子是在京东上买的，2小时足够烂了，用筷子一插，轻松插入，此时火候恰到好处。

从锅中装入盆中，放凉后，放入冰箱冷藏入味。第二天食用，味道更佳。