全蛋液里加入蛋黄、香草精、糖，搅匀； 下面垫热水，隔水使蛋黄温度升高些后，用打蛋器快速打发，直到蛋液发白，体积明显变大，提起打蛋头，蛋液自然下落，在表面会留下明显纹路，即视为打发完成；然后搅拌器开低速，搅一会，消除蛋液里的大气泡；
打蛋器开慢速，再搅拌一会儿，消除蛋液里的大气泡；
用加热过蛋液的热水，再隔水加热黄油和牛奶，将黄油融化；
筛入低筋粉，用翻拌法搅拌均匀；
取一勺与黄油搅拌均匀，再倒回蛋液盆，搅拌均匀； ❻ 倒入蛋糕模具里，震几下震出大气泡；160度预热好的烤箱烤25分钟，拿出来震一下后立刻倒扣脱膜，晾凉后，切成长、宽、高3厘米的小方块；
来做表面涂层：用微波炉加热奶油后，加入三种巧克力，利用淡奶油的温度将巧克力融化；
把正方体蛋糕放到巧克力液里滚一下
等巧克力层稍微干一点了，放到椰丝里滚一下，使表面均匀裹上椰丝；
做完后的样子
3种颜色的拉明顿蛋糕做好后，用一个慕斯圈，里面围上慕斯围边，依次一圈一圈放入不同颜色的拉明顿蛋糕（颜色错开放）。
不断叠高中间再加入任何你喜欢的水果，草莓、芒果、蓝莓等等； 拿掉外面的慕斯圈，简单做装饰，好看又好吃、方便和小伙伴一起分享的彩虹拉明顿“大”蛋糕就做完啦。