马齿苋去掉老根，只留嫩茎。择好的马齿苋再次洗两遍，不要太用力，不然叶子容易掉。然后捞出来控干水分。
大蒜拍一下剁碎，因为做凉菜所以尽量剁细一点。
锅里烧上水然后滴上几滴油，水开之后下入马齿苋，然后用筷子快速扒散让其受热均匀，大约30秒左右把马齿苋捞出，然后把马齿苋放在提前准备好的凉水里（这一步能让青菜更脆还能去除马齿苋里的部分酸味），半个小时之后吧马齿苋捞出来控水摆盘。
控水的时候我们来调汁儿：在小碗中放入蒜末、适量盐、i适量生抽酱油、少许花椒油，再加入一点芝麻油、适量辣椒红油（辣椒红油的做法大家可查看往期菜谱）搅拌均匀。
马齿苋摆好盘之后，把调好的汁儿均匀淋在上面。