菠菜最好选小棵的，就不需要切啦！而且成品卖相好。如果没有短小的菠菜，尽量选红根细的，不要大粗的。洗净～
开水加一小勺盐，下菠菜焯水～
准备好一盆冷水，焯出来的菠菜直接捞到冷水里，过一下
家有小孩子的，切成段。即便是鲜嫩的小菠菜，还是预防纤维嚼不烂下咽的时候卡嗓子～预防总是没错的！一盆焯完水就一盘～
肉，最好提前冷冻一下下，切丝或丁都比较好上手。丝或丁都可以，我切的丝。（用的是五花肉，比较香。其实应该是瘦肉最好，不腻呀！自己随意选择就好。）放盐少许，十三香一勺，蚝油一勺，拌匀，稍腌几分钟就可以了。
锅里放少量油，润一下锅。五成油热（看油面微微起纹路）就可以下肉丝，改小火。油最好选植物油，不要太热的时候下肉丝，容易炒硬了。扒拉扒拉扒拉，到肉丝变色。推一边，下焯好的菠菜。
菠菜提前攥一下水，要不最后会出很多汤～加两勺蚝油，十三香一勺，一般这个咸味就够了，口重的加丁点盐。扒拉扒拉。一勺淀粉加小小半碗水拌匀匀倒锅里～
扒拉过程，调中到大火边收汁边把调料拌匀。（追求好看，就把肉丝放一边，自己家吃，就把肉丝一起翻炒，更入味）。全程要求速度！时间长菠菜会烂掉…
成盘～汤多可以倒出去，我就直接都出锅啦！看着汤比较多。开动吧！
最后配一个大馒头！一锅就它一个，掰着吃，过瘾！（顺带说一嘴，和面的时候加一颗鸡蛋，用牛奶代替水，加一点细玉米面，老香了～）