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八寸、六寸戚风零失败
用料
八寸、六寸戚风零失败的做法步骤
后蛋法 盆中倒牛奶70和玉米油50，混合均匀，乳化好
筛入低筋面粉95
划Z字混合均匀至无干粉，颗粒
取另一个无油无水的盆装蛋清 将 蛋清蛋黄分离，蛋黄放入面糊混合均匀至无颗粒 此方法蛋糊比较容易混合
蛋清中加糖75克，柠檬汁4克 先低速打发至鱼眼泡，换中高速打发至湿性，再中速打发至干性，最后低速转几圈均匀气泡，即可。
湿性打发
干性打发，有光泽 豆渣样就是打过了
然后取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余2/3的蛋白盆中，继续翻拌均匀倒入模具中，找一个干净的筷子或者竹签在模具中划Z字，让蛋糕糊更均匀的在模具内 轻摔三四下，送入预热好的烤箱中。 如果你倒入蛋糕糊少于等于模具的一半，那就是消泡了，那就是蛋白没打好，不是过了就是没到位，自检一下，下次注意。
烤箱中下层，上火140，下火140，60-65分钟。我的烤箱是60分钟 最好是有烤箱温度计，温度一目了然。 出炉状态，蛋糕胚涨至顶点开始回落至1/2时，开门用手轻按蛋糕表面，无沙沙声就可以了。 出炉后轻震几下，倒扣晾凉。
凹顶：蛋白打过或没到位，烘烤时间不够没烤熟，上管温度不够，出炉没倒扣 凹底：下火温度高，鸡蛋不新鲜 收腰：没凉透脱模，没烤熟 我这个配方量多，会裂，不用担心，用时切掉就可以了。
戚风要点 蛋白打发，翻拌手法，烘烤到位，这三个重点掌握好，基本就ok了。
打发状态和翻拌手法
八寸、六寸戚风零失败的小贴士
1，关于糖，打蛋器功率高于200w的都可以一次性加糖，如果实在担心糖的问题可以分三次。 2，按照我的步骤做下来，只需要刷一个蛋抽两个盆一对打蛋头，十分的偷懒。 3，关于温度，戚风是一款适合低温慢烤的蛋糕，我有时候还135度烤，小烤箱升温快。 海氏S80烤箱一次烤三个或四个，需要160度烤70-75分钟。
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