好操作的蛋黄酥

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作者：圈圈ivy

原味蛋黄酥酥皮材料：新良中筋面粉 250克糖25克固体猪油100克水1 00克油酥材料：新良中筋面粉225克固体猪油113克馅心：红豆沙或是黑芝麻或是芋泥都可以一个25克这些是20个的量，做出来整个75克左右，生的先鸭蛋黄20个（腌制久的蛋黄比较没有白心，不然烤出来的蛋黄酥会有白心） 1：油皮所有材料混合，低速档打4分钟左右，转高速档打10分钟左右，可以拉出大片薄膜，静止20的分钟左右，盖上保鲜膜，防止风干 2：油酥材料混合揉成团静止20分钟，盖上保鲜膜，防止风干 3：生鸭蛋黄取出，喷白酒，180度烤12分钟左右（自家烤箱温度自己调节）只要烤到冒泡泡就可以了 4：红豆沙取25克一个把蛋黄包起来，盖上保鲜膜，防止风干 5：把油皮和油酥都分为24个同等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟 6：用油皮把油酥包起来，像包包子一样，包完，松弛15分钟，盖上保鲜膜 7：把松弛好的酥皮，翻过来，包口朝上，压扁，杆成牛舌状，从上往下卷起来，松弛15分钟，盖上保鲜膜 8：卷成长条状的酥皮，接口处，还是朝上，同样压扁，杆成长条，再次从上往下卷起来，松弛15分钟，盖上保鲜膜 9：酥皮2头折在一起，压扁，杆成周边薄，中间厚的状态，把刚才的馅心红豆沙蛋黄包起来，（天气比较冷的时候，油皮比较容易破，因为油酥比较硬。天气热就不会，比较好操作） 10：包好的蛋黄酥，表面刷上一层蛋黄（只取蛋黄，把蛋清去掉）洒上黑芝麻，烤箱预热好，热风模式175度，30分钟左右，最后几分钟要盯着烤箱，只要上色差不多就可以端出来，很容易烤过后，颜色就不好看啦。今天编辑是原味蛋黄酥，图片里有些是以前做的螺旋状的蛋黄酥，不同颜色的就是加入不同口味的果蔬粉在油酥里。