主要食材，这里是两人份的，鸡蛋挂面用了两小捆，一捆刚好是一个人的食量，如果是单人或者更多人吃，请自己调整用量吧。
肥牛提前解冻，加入少许盐和料酒腌制十五分钟，西红柿去皮切小块，金针菇去根部撕开洗净，葱切粒，准备一个汤锅烧开水备用。
另取一炒锅，加入食用油烧热，爆香姜片、泡椒、藤椒、干辣椒。
加入西红柿翻炒到出红汁。
倒入清水或高汤，煮开加入适量盐、少量糖、白醋调味，关火。
汤锅水烧开后，加入2小捆中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。
加入半杯冷水，再次烧开后捞出面条。
捞出的面条铺在碗底。
水再次烧开后加入金针菇，煮两分钟。
金针菇捞出铺在面条的旁边，不要混合到一起哟。
再次烧开水，加入肥牛片，拨散后，见肥牛片轻微变色就可以捞出，这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质，避免面条汤混浊，不介意面条汤汁变混，也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
将步骤5的汤再次烧开，加入肥牛片，关火，余温就可以将肥牛片烫熟。
这里可以尝一下咸淡和酸度，看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点，因为加入面条之后，汤的咸度会降低一些。
将肥牛片汤浇在面条上，撒上葱花，酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
牛肉一定不要煮老哟 西红柿去皮可以用开水烫，也可以用有细齿状的削皮刀，会很方便哟 煮面的时候，加点冷水进去，面会更筋道不易粘连 我的是微微麻辣版本，辣椒可以加倍也可以用其他品种的辣椒，只要你喜欢和不怕辣 同款中裕金丝鸡蛋挂面戳⬇️ http://m.suning.com/product/0000000000/000000000186132163.html?utm_source=share-qq&utm_medium=2cd5ed46-qqfriends