首先准备烫种:将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。 备好其他材料。
将除黄油外的所有面团材料,揉至扩展,能拉出厚膜。
再加入黄油揉匀
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面温26℃,盖保鲜膜,室温基础醒发30分钟左右。
面团醒发时可以开始在制作馅料。将蔓越莓用朗姆酒提前浸泡。奶油奶酪在室温下软化。
将室温下软化的奶油奶酪加糖打至顺滑,加入牛奶拌均匀
将浸泡的蔓越莓沥干,切碎后加入
搅拌均匀即可。
面团醒发至原体积两倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。
将面团轻拍排气,分割成每40g/个,揉圆。
面团盖保鲜膜,二次醒发25分钟左右,温度32℃,湿度85%,醒发至1.5倍大。
取一个面团排气擀开。
包入40g馅料。
收口捏紧,滚圆。收口朝下放。
如图,每三个一组摆三瓣花造型。
盖保鲜膜,三次醒发温度32℃,湿度85%,约20分钟左右,至原体积1.5倍大。
表面筛粉,割刀口,入炉烘烤。
烤箱温度190℃,烘烤约13-15分钟。
成品。