【步骤一:准备肉】 新鲜的土猪肉前腿(也叫“前夹”)1千克,做香肠一定要用前腿肉,虽然要去筋膜,但是口感会好吃很多。 (我今天买的前夹筋膜多了点,大家可以挑筋膜少一点的前夹。) *建议不要买绞好的肉馅做香肠,因为做香肠要求用前腿肉更完美。但市售肉馅往往只会写〖肉馅〗,不会写前腿肉。且,做香肠要求肥肉成肉泥,瘦肉需要带一点点小丁。 所以肥霜和瘦肉要单独切剁或搅拌。 *如果你买搅好的肉泥做香肠, 口感就会面、塌、粉。不好吃的。
肥瘦单独切好装盘。 肥膏去皮,瘦去筋膜。
这就是筋膜,得去掉,不然香肠咬不动
洗切完毕。肉切得漂亮~ 我不是追求完美强迫症,而是习惯认真做事。🐳
汉美驰绞肉机,先绞肥肉,再绞瘦肉。
肥膏要绞成泥。
瘦肉绞粗一点,要有明显颗粒感,香肠才更好吃!更Q弹 *没有绞肉机的,可以让外面的卖肉店帮忙绞肉。肥瘦分开绞。肥要细,瘦肉要粗。
加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐, 再加入料酒、老抽酱油、蚝油.
先抓匀所有佐料, 再用四根筷子一个方向打圈上劲。 冰水约70g,分三次搅拌加入。 会有点费力的,拌六七十圈差不多了。 拌好肉,加盖冰箱腌制2小时。(我一般隔夜腌制一整晚)
【步骤二:准备肠衣】 某宝上买肠衣很方便,还送灌肠器。买来冲去盐分,用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。
分开肠衣,不要打结了, 一根肠衣2米,两斤肉需要三根肠衣。 *没有用完的肠衣,冷冻室冷冻,冷藏容易坏。
肠衣的一头抻开,很薄但有韧性,在水龙头下面冲水,洗净。
咯~
肠衣会鼓涨起来,检查有没有漏水破损。
很干净了
【步骤三:灌肠】 肉腌制好之后,用灌肠器装满肉
肠衣套在灌肠器上,挤出一点肉,用肉做润滑。
到了尾巴,打结
匀速去灌肠,不要太慢,也不要太快。 太挤了会爆。当然,爆了就打结吧,不怕不怕。 灌着灌着,就有感觉了。 *要知道,灌了还要系棉绳的,所以不能灌得太鼓紧了。否则后面加热总爆也不好看啊~是吧 ?🐳
灌好打结,微微按压,平整均匀。 不会是一按就爆的紧张感就对了。
再来灌一根。套肠衣,还是挤出一点肉作为润滑。
都灌好了
分段系好。不要太紧,以免勒破。
用针把气泡扎破,减少肠内空气压力。
然后,悬挂在通风的地方,风干两小时。 气温超过25度,用风扇吹干,或者用吹风机的冷风吹干。 风干至表皮较干燥了,即好。准备煮熟。
【步骤四:煮熟香肠】 冷水冷锅放入风干后的香肠和4片姜片,一勺料酒。中火煮。
加盖煮
中火煮至,水要开未开的状态,掠去浮沫。
在鼓微泡,但是没有沸腾。沸腾了香肠容易爆开,请保持这样的微微咕咚咕咚的状态再煮15分钟。
煮白了,略去浮沫
好了!冷却后剪成一节一节的,放到冰冻室里冰冻,不要冷藏,要冷冻!香肠没有加防腐剂冷藏容易坏,冷冻则可以保持三个月。一般等不到三个月,马上都吃光了,太好吃了。☀ *这是没有放红曲粉的香肠,颜色略浅,但是也很好吃。加了红曲粉,颜色会更漂亮。
想吃的时候拿出来煎一煎,或者烤一烤。
中小火煎
撒上孜然粉,哇!烧烤的味道,Q弹肉香的台湾QQ肠,吃吧吃吧~!
做起来吧! 记得跟做交作业哟! ☀爱厨房,才写这么久~
又做了一批,装好,冷冻去~
腊肠要腊月里做, 平日里做这个就可以。 做好蒸熟放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来煎,烤。 我做的是台湾QQ肠,也叫脆皮肠,就是公园商场里面烤的那种。这个方子味道调得刚刚好,肉香馥郁~!老人小孩都会喜欢。