泡芙

Name: 泡芙
Ingredients: 45g玉米油/黄油; 90g水/牛奶; 0.6克盐; 3～4个（根据烫面情况调整）全蛋; 90低粉（原味）

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作者：秒针滴滴嗒

西点中级丁老师的配方，自己留存以免遗忘 tips： 1.蛋液放常温 2.粉类提前过筛 3.换不同的口味调整粉类用量

用料

泡芙的做法步骤

步骤 1

水、油、盐，混合入小奶锅（普通锅，不要不粘锅）煮沸腾

步骤 2

低粉提前过好筛，倒入锅中，快速拌至无粉，锅底出现一层厚膜，离火，粉团倒入另一个盆中，稍微搅拌下至容器不烫手

步骤 3

蛋液打散，分次少量加入面团中，刮拌，提起刮刀，液体能在刮刀上停留5秒并形成倒三角

步骤 4

预热烤箱210℃，面糊装入裱花袋中，按需挤成所需大小，配方可挤直径3cm的30个左右

步骤 5

第一阶段：上下火200℃ 烤 8～10min 第二阶段：上火180℃，下火160℃，20min 第三阶段：上下火150℃ 5～8min 时间自己灵活调整，时间到后烤箱开小门，慢慢散热

菜谱创建时间：2019-05-31 09:31:52

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