焦糖肉桂卡仕达蛋糕卷

蛋糕部分用的是小四卷，熟练者可以不看步骤。 分蛋，28*28金盘铺好烘焙纸。 蛋黄加入牛奶和油搅匀乳化，再筛入低粉搅拌到顺滑。 蛋白分三次加入白砂糖打发到湿性发泡（提起有小弯钩）。 蛋白霜和蛋黄糊分2次翻拌均匀，倒入模具，用刮板把表面刮平整，放进预热150℃的烤箱烤20分钟。（根据烤箱情况调整温度）

卡仕达酱（最好在做蛋糕前做） 蛋黄打散，加入淀粉和肉桂粉拌匀。 白砂糖混合1大勺水，中火加热到沸腾，调小火，直到变成琥珀色。倒入2大勺牛奶，关火，剧烈沸腾后用硅胶刮刀搅拌，慢慢分次加入剩余牛奶。有一点结块没关系。 把焦糖牛奶煮到边缘有小气泡，先取一小碗的量加到蛋黄淀粉糊里，搅拌均匀后加入全部。 过筛到原来的锅里，开小火不停搅拌，直到浓稠，加入黄油。放到容器里用保鲜膜覆盖，放凉备用。

组装吧! 卡仕达馅不怕化，可以不用等蛋糕晾凉直接卷。 主要流程: 蛋糕卷烤好--震一下--准确倒扣到有烘焙纸的晾网上--撕下上面的烘焙纸--晾凉抹馅--用擀面杖卷起边上的烘焙纸，把蛋糕卷起。

冰箱冷藏后再切，不然切不好还黏糊糊的。