肉切块，茄子削皮切块备用
起锅烧油，倒入肉块翻炒至发白，再倒入茄子翻炒，看到茄子变色后加入适量水盖锅盖烧开
加入面，一边撒一边搅拌，撒完面再将鸡蛋倒入锅中，均匀倒入5秒钟再用铲子搅拌均匀（这样鸡蛋撕成细丝，比较嫩）
开锅加入盐，葱花即可出锅