夜深人静时做的烧卖

把糯米，香菇和笋干泡好。 糯米是我做粽子多出来的，最后蒸出来的感觉大概是三杯米的量。 我只有笋干，如果可以买到新鲜的笋，那就更好了。笋干一定要放，口感很不一样，其他材料都是比较软糯的，但是笋干是比较有嚼劲的，而且放了会很鲜！ 泡好的笋干和香菇切丁，胡萝卜也切丁。 锅里放水烧开，糯米放进去蒸半小时。

热锅热油，加肉末和料酒，炒一下，然后把其他的末都加进去炒。 然后把糯米也加进去炒一下，加生抽，老抽，耗油，盐和糖。炒均匀就行了。

馄饨皮把四个角切掉，这个方法我是跟我以前打工的一个香港老板学的，不过他做的港式烧卖是全肉的。没有馄饨皮，有饺子皮也是可以的。

手端着皮，然后往中间放搅拌好的糯米并且稍微往下轻轻压。

然后用虎口收一下，这边大拇指和食指可以用力收小一点，一边收一边用筷子往里面压糯米。另外无名指要在烧卖底托着，不然上面筷子把馅往下压皮容易压破。