[蛋糕基础篇]8寸戚风

常见材料了，再絮叨一遍。低筋面粉又称为cake flour，超市里各种包装都有，比如2.5kg通常3.97加币，10kg的不到8块(Costco)；鸡蛋选用60克左右的；香草精放不放都可，但不放会有蛋腥味。

首先，分离蛋清和蛋黄。平常我都是冰箱冷藏存放鸡蛋的，我试过2种分离方法：1）直接蛋壳内倒来倒去，蛋黄不会很干净，总会有蛋清缠绕；2）直接用洗干净的手分离，蛋黄、蛋清剥离的很清楚，但一定要新鲜蛋呀。

其次，打蛋白。55克糖分三次加入。依图从左往右，2档/慢档，打成大泡时加入1/3糖；4档/中速，打成细泡时加入1/3糖；6档/快速，打出纹路时，加入1/3糖。【注】每个人的打蛋器不一样，请自行斟酌。

打成尖尖角就OK了，放入冰箱。这是基于蛋糕面糊处理正常的情况下，如果新新手，可以先做蛋糕面糊，再做蛋白。

再次，制作蛋糕面糊。1）如果想少刷碗，不用像我第一张图片那样材料分得那么细，直接蛋黄盆里倒入香草精、油、奶、糖，搅成糊，但倒的时候要仔细哈，别超量；2）加入过筛后的低筋面粉，搅拌成糊。