猪肘去骨，洗净漂清，仔细反复刮皮，去掉所有毛。
用花椒，八角，香叶小火炒海盐，海盐泛黄即可
用炒过的海盐反复搓揉猪肘，按摩一下。
把猪肘密封好，放入冰箱冷藏一整天。
猪肘洗净，去掉香料，用棉线捆扎，放入加了姜片和料酒的沸水锅中煮一小时。 煮熟后，放进纯净冰水中降温过冷河，顺便洗净。 晾干爽后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天。
水晶肘子切片凉吃，可蘸香油沙姜碟。
切片后待用，热锅下油，下姜葱蒜末煸出香味，加入农家干磨沙姜粉，放入水晶猪肘片翻炒，加入少量生抽调味，即可出锅。
没有沙姜粉，可以用生的沙姜，但要炒一下。