牛腱泡水两个小时，中间换水3-5次。然后切成大块，冷水下锅煮牛腱，放点姜片和料酒，去腥，多煮一会，煮出血沫和脏东西。（这里的姜片和料酒是另外的，不在上方配料表的量里面）
牛腱和大葱，姜片，香菜放入电饭锅里面。
加入草果一个
加入陈皮一片
加入桂皮
加入香叶
加入八角
加入花椒
加入一个干辣椒，酱牛肉不会有辣味，但是酱汤的味道会丰富，酱汤就是酱牛肉面的汤底。
调酱料，平时吃米饭的饭碗，勺子是图上的瓷勺子，半碗料酒，四勺生抽，1-1.5勺白糖，三块腐乳，2.5-3勺黄豆酱，3勺盐（盐量不是用瓷勺，是用普通的盐罐里面的小盐勺），全部搅拌。
香料和酱料全部倒进电饭锅，加入水，水要盖过牛腱，水可以多点。之后当牛肉面的汤底。电饭锅两次煮饭，用筷子试下，是不是可以，刺穿整块牛肉，可以就是煮好了，想入味可以再泡在汤里面几个小时。
煮好，用保鲜膜包紧，放冰箱，这样才能薄切。
颜色不深，因为全部用的生抽，想颜色深就一勺老抽三勺生抽。
酱牛肉汤过滤，就是牛肉面的汤底，太浓可加水稀释。我自己喜欢一份水两份酱牛肉汤一勺盐调成牛肉面的汤底。
1.热的切不了薄，会散 2.刀不够锋利切牛肉也会散 3.酱牛肉切出来没有透明花，不是煮的问题是肉本身的问题。