食材准备；
五花肉冲洗后、切2、3cm方块，起锅焯水后，用漏勺捞出沥去水分；
干辣椒略浸泡、洗净 、去蒂，细切小段(0.5-1cm）备用； ⚠️干辣椒建议选用微辣特香、肉厚籽少的一种红线干椒，有些地方称作二荆条；总之建议选微辣的干椒。
干豆豉冲洗一下，捞出沥去水分备用；姜末、蒜蓉备好；
起炒锅放油，下豆豉、姜末、蒜蓉； 煸香铲出备用；
沥干水分的五花放到大小合适的砂锅里；淋一勺料酒、1小勺老抽、1勺生抽，3克盐 ( 盐量根据豆豉的咸度调整一二 )！
拌匀；
细切好的干椒铺在五花上；
煸香的豆豉姜末蒜蓉，铺在干辣椒上；
所用味料和五花拌匀；
蒸锅加水，砂锅加盖！ 放进蒸锅开蒸，先大火、待蒸汽上来后转中小火蒸2至3小时，期间翻拌2、3次；翻拌同时记得注意蒸锅里的水量，不要烧干锅哦。
2、3小时后，蒸至五花酥烂入味，出锅👌， 佐酒下饭都是极好的😍。
1、湘菜、所以豆豉用了湖南浏阳豆豉。 2、干辣椒建议选用微辣特香的，不建议很辣的干皮椒。购买时一定向卖家问清楚辣度如何。