1.茄子洗干净切片，放入一个盆内用凉水泡10来分钟后榨干水份备用； 2.辣椒,生姜片切丝，大蒜,葱头切末，一起放入碗内；
豆角洗干净切长多为3厘米的段；
常规炒菜法，不需要放太多的油（热锅冷油）；
油温烧至8成热，倒入辣椒,大蒜,葱姜末茄子一起翻炒均匀，放入适量的盐，炒至八成熟后留底油，捞出来盛入碗内备用；
把事先切好的豆角倒入锅里翻炒均匀后，加入适量的水盖过豆角，加入适量的盐，盖上锅盖开始焖煮，在煮的过程中，偶尔也要翻炒均匀，让其上下受热均匀；
当豆角煮至水快干时，加入事先炒好的茄子一起翻炒均匀；
加入适量的薄盐生抽，酱油，味精,麻油再一起翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了；
一碗既美味又下饭的茄子炒豆角就做好了；
1.做这道菜是分次放盐，所以每一次放盐不要太多； 2.因为油放的少，煮豆角的时候一定要水放足够，要煮熟； 3.喜欢吃辣椒的亲们，可随意加减。