茄子洗净后切滚刀块(稍微小一点，好入味)，加入少许白醋和少许淀粉搅拌均匀，中火蒸15分钟。
准备肉末。姜、蒜、小米椒切碎备用。调料汁: 加入少许盐，少许鸡精，少许糖，一勺香醋，两勺生抽，淀粉，清水，搅拌均匀。
起锅加油，放入肉末翻炒至变色后加入姜蒜小米椒末翻炒均匀，倒入料汁后不断翻炒至粘稠，加入蒸好的茄子(茄子蒸好后会有些水，不要将水倒入)翻炒均匀，如果觉得味淡了可以再加入适当调料。出锅后撒上葱花即可。