五花切成三大段
干豆角洗净
肉用盐水煮成7成熟，用于定形；
锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；
将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；
加入料酒，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
此菜薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓;
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。