四川回锅肉「超详步骤图」

空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。

取出过冷水，清洗干净。

冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。

期间准备辅料，蒜苗切段。

生姜切片。

大蒜切片。

小米辣切丁。

两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。

猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。

用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。

锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。

调大火，放入几颗永川豆豉爆香。

放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。

放入姜蒜和小米辣爆香。

放入甜面酱汁翻炒均匀。

放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。

翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）

出锅装盘。