准备好新鲜鲫鱼、红辣椒、蒜苗和芹菜、香菜（葱）等食材，将其清洗干净。
将鲫鱼从背部剖开去除内脏，鱼鳃去掉，鱼鳞刮干净。在鱼背上均匀剞上斜一字花刀，并将鱼清洗干净，均匀地抹上盐和鸡精。然后用葱、生姜和料酒、兑水做成葱姜酒汁，倒入清洗好的鱼盆中，让鲫鱼腌制几分钟。
将蒜苗、芹菜、红辣椒、生姜切成均匀的小米粒，备用。
在平锅中放入紫苏或香菜叶，有洋葱也可以放入洋葱垫底。
热锅冷油将腌好的鱼用餐厨纸将鱼表面的水份擦干，油温达到七成热时，将鱼放入锅中煎炸。
鲫鱼煎至两面淡黄色盛出。
锅中放油，下入一半蒜米、姜米、一半芹菜米、辣椒末炒香放入高汤烧热，加点盐、并调一点香醋，放生抽调好味汁。
将炸好的鲫鱼放入调好的汁中稍焖片刻，使汁充分入味。
将裹好味汁的鲫鱼盛出置于平锅上。
再将蒜米、芹菜米、辣椒米放入锅中的味汁中，调入香油、少许盐、鸡精调好味后连汤汁盖在平锅内的鲫鱼上。
一份香辣可口的平锅鲫鱼就做好了。 ——陈德华老师作品
1.煎鱼时一定要将鱼的表面水份擦干。 2.煎鱼时油温要高，这样煎出来的鱼才不会破皮。 如果厨友们对我们的菜谱有问题想咨询可以加我们的微信号：18890065779联系。