这就是传说中的黑鱼，也叫生鱼。叫老板帮忙去鱼鳞，去骨，取鱼肉，切鱼片。鱼骨鱼头鱼尾那些留着滚汤，煎一下放开水一滚就是两碗白白的鱼汤啦！
这种生炒的鱼片不能切太大块，我没跟老板说好，所以他切成做酸菜鱼那样的薄片了。应该是起好鱼肉以后，直刀切就好，不用斜刀片。可以叫老板起好鱼肉，自己回来切就好。
放半勺盐，姜丝，葱丝，再倒一点油，搅拌均匀腌制20分钟。
去掉姜葱，把鱼片单独捞出来备用。
热锅下油，中小火下姜片和葱段爆香。
调大火，下鱼片快速翻炒至鱼片卷起。倒入半勺淀粉和生抽勾兑的粉水，快速翻炒均匀，倒入葱花，倒入一点花生油增香增色即可出锅。
1、鱼片不要切太大片，太大片熟得不均匀，也得炒太久，不脆。切小薄片的话快速炒几下即可。 2、生炒鱼片跟做酸菜鱼水煮鱼那些处理鱼片的方法不同。这个鱼片不宜放淀粉一起腌，否则炒的时候容易成一坨。 3、因为腌的时候已经差不多够盐了，所以后面炒不用再放盐，放点生抽粉水勾芡即可。