红鲷鱼去内脏去腮洗净，用厨房纸吸干表面，进行腌制。腌料组成：2克细盐+1克黑胡椒粉+2克柠檬皮屑+1克干百里香+适量橄榄油。腌制15-30分钟。
西芹、洋葱、胡萝卜、红辣椒、樱桃番茄切小块，放入打蛋盆，淋入：橄榄油+2克盐+黑胡椒粉+1克干百里香，搅拌均匀。
烤盘上放烘焙油纸，平铺入蔬菜。尽量不要叠起来。
红鲷鱼放在蔬菜上，放入预热200度的烤箱，中层上下火，烤制约20分钟。
摆盘时，蔬菜垫底，鱼放在上面。