蛋白与蛋黄分离，注意过程中，尽量不要让它们都沾到水。 然后蛋黄加入牛奶、糖、油，搅拌均匀。
筛入低粉
圆圈搅拌均匀自无颗粒
蛋白的糖分三次加。 分别是打到粗泡加一次， 打到细气泡加一次， 加打到细腻加一次。 注意蛋白打到提起来有一个小尖角并不会掉就好了。不要打太久，否则蛋糕不容易发。
先把1/3的蛋白放到蛋黄糊去，Z字形搅拌
放到自己准备的容器中，再震一震，把气泡震出来
我放的是中层，上层160度下层170这样。温度在180――160之间 看到蛋糕表面快要裂开时候就是说上层的温度太高了，需要把它调低一点。 40分钟左右
蛋糕熟了之后倒扣放凉
不塌陷不回缩