所有中种材料混合到没有干粉后再继续搅拌1分钟呈现粗糙的状态就可以了。放入盆中室温发酵40-60分钟，看到明显体积长大了就可以放冰箱冷藏8-12小时。
发酵好的中种是微微塌陷的状态，内部有蜂窝状组织。
取出来看蜂窝状组织是这样的，闻起来有一丢丢酒酿的味道，但是不应该有过多刺鼻的酒精气味。
将中种切小块，主面团材料中除了黄油以外的都加进去，打到面团表面光滑后加入黄油继续搅拌到光滑即可。不需要像吐司那样手套膜什么的，但是光滑是必须的。
我一般做成16个肉桂卷，所以先分成两个面团，方便一个个整形。放在室温下（24-26度）松弛30-40分钟。
松弛时候准备馅料，黄油融化成液体，肉桂粉和糖放在一起搅拌均匀。
将松弛好的面团拍扁，然后擀成长方形。
翻面后，整理下形状还是要保持长方形。
涂抹液体黄油，撒上厚厚的肉桂糖，再撒上提子干和核桃碎。底边留出空间不要涂油，并且压薄。
将面团卷起来。可以看得出面团很软很软，所以尽你所能卷紧，收口处确保粘紧。
均匀切成8-10个面团，然后侧着放在烤盘上。二次发酵30度大约40-60分钟到体积两倍大左右。发酵时候预热烤箱200度。二发好的没有拍照，自己估摸着吧。
也可以切成梯形，然后把短边朝上，用筷子压出痕迹，就成为北欧肉桂卷的造型了。
发酵好的面团放入200度烤箱烤18-20分钟，金黄色就可以取出了。可以在烤之前涂抹蛋液在表面撒杏仁片一起烤，也可以取出来以后马上在表面刷一层黄油。还可以撒糖粉，淋糖霜等等。
1。65法粉可以换成80%高粉和20%低粉，水量要酌情增减。 2。可以在烤之前涂抹蛋液在表面撒杏仁片一起烤，也可以取出来以后马上在表面刷一层黄油。还可以撒糖粉，淋糖霜等。 3。鲁邦种没有也可以不放，主面团的鲜酵母要增加3-5克。