一根紫茄子切块
一个青椒切块
一个土豆去皮切块，用水清洗一下
半头蒜切碎
半根葱切碎
调碗汁儿：两大勺生抽、一大勺蚝油、大半勺白糖、一勺淀粉、适量盐、鸡精、十三香
再加少许清水搅拌均匀备用
起油锅，茄子炸至微黄，捞出控油
再下土豆炸至微黄，捞出控油
再下青椒，炸至青椒皮起泡，捞出控油
锅里留一点底油，下蒜末、葱花，炒出香味，加入调好的碗汁儿
碗汁儿起小泡后加入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒均匀
起锅装盘
1、炸茄子、土豆、青椒需要油温高一些，使食材表面变得焦脆； 2、茄子切块比土豆略大一点，因为茄子炸后会变小； 3、葱、蒜、白糖不可少，是这道菜增味儿的关键。