太妃糖戚风

准备材料。

先来冲泡奶粉。热水倒入杯子中，加入奶粉，轻轻搅拌。

奶粉迅速溶解，完全无结块，溶解后比普通鲜牛奶香浓很多，这也是这款太妃糖戚风奶香浓郁的秘诀。

细砂糖A和冷水放入小奶锅，开小火加热让糖液慢慢融化沸腾，期间不要搅拌，但可以摇晃锅子。煮至颜色变成琥珀色，有焦糖香味，但不要煮糊。

关火。慢慢倒入刚刚冲泡好的热奶液，此时液体会剧烈沸腾，要小心。

把锅中液体用橡皮刮刀搅至焦糖完全溶解、无结块，如果无法搅匀，可以再小火加热搅拌片刻，但不要煮沸。

锅中太妃糖液取80g备用。其余的留在锅中，继续小火不停搅拌加热至沸腾，稍蒸发一些水分，煮到像浓汤一样的程度即可，不易煮过久。太妃糖浆冷却至室温。

下面用后蛋法制作戚风面糊，首先是蛋黄糊。玉米油和太妃糖液倒入钢盆中，用蛋抽搅拌，乳化均匀，太妃糖液会比水或牛奶容易乳化一些。

筛入低筋面粉，用蛋抽延不规则方向搅拌至看不到干粉。

加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

蛋黄糊质地细腻有流动性。如果你的蛋黄糊过于浓稠，有可能是焦糖液水分蒸发过多、或鸡蛋蛋黄较小，可以尝试加少量水调整浓稠度。

下面打发蛋白霜。蛋白倒在无油钢盆中，滴几滴柠檬汁、一次性倒入全部细砂糖，用电动打蛋器开高速进行打发。（如果自己喜欢分三次加糖也可以分三次）

打发至介于干性与湿性发泡之间，蛋白霜有弹性，能拉出小尖角。

用蛋抽画圈搅拌整理蛋白霜，拉掉大气泡，质地更顺滑。

加1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽翻拌至看不到大块蛋白霜，颜色无需完全均匀。

加入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀。

冷却的太妃糖浆稍加搅拌恢复顺滑（如果过于固态则为加热过头，可以加一点点水搅拌恢复顺滑），加入到面糊中，橡皮刮刀抄底翻拌3-5下，保留纹理。

面糊倒入模具中（我用的17cm加高模具），模具轻磕两下震走大气泡。

烤箱中下层，上下火170度烘烤40分钟。

出炉倒扣晾凉。

晾凉后轻按四周和中间部分，将蛋糕脱模。

直接切块享用就非常美味了。

也可以与剩余的太妃糖浆和打发淡奶油一起享用。