肉包

✅馅料部分： 1，先做好姜葱水 一小块姜磨成姜蓉，葱切粒，加大半碗水用擀面杖捣出味，浸泡10分钟用纱布过滤出汁（用锅煮出味放凉再过滤也是可以的），渣不要。 2，洋葱切碎备用

2，肥肉和瘦肉2：8或3：7比例，清洗干净以后切块，把猪肉里面的水份挤干（挤得越干越好，方便等会吸收姜葱水） 3，加入料理机打碎，先加肥肉打10秒再加瘦肉打10秒左右，不要打得太碎保持肉的纤维口感更好。 ---------------------------------- 没有料理机的，可以纯手工剁肉。

3，肉馅调味： 蚝油1勺，生抽2～3勺，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，小苏打2～3g，玉米淀粉约10g，老抽约1勺调色，芝麻油半勺，⚠调好馅最后再加入洋葱搅拌均匀（洋葱太早放搅拌过度容易出水）。 4，搅拌的时候分次加入事先准备好的姜葱水，加到不能再吸收水份为止，姜葱水不够可以加饮用水，一定要调得肉馅稀一点蒸出来才多汁。 ---------------------------------- 加小苏打的目的是让肉质吃起来嫩滑多汁，放了更好吃。

✅面团部分： 材料：面粉250g，砂糖25g，酵母2g，纯牛奶135～150g（换水125～130） 1，纯牛奶加热到比手温高一点的温度（大概40度左右），可以在微波炉稍微叮一下或者煮一下，加入酵母搅拌几圈无需静止。 2，加入剩余材料，用筷子搅拌成棉絮状，有面包机或者厨师机的可以用机器代替人手，没有机器的只能手揉了，用拉筋手法揉到三光，不会揉面的可以看看我做馒头的链接。 ---------------------------------- 牛奶先加135g，不够再一点点添加，每个牌子面粉的吸水性都不一样，揉的时候自己用手感受一下面团软而不粘为之合格，如果揉起来比较费劲就是水份不够，需要再加牛奶。

2，台面撒上一点干粉防粘，揉好的整个面团大约420g左右，分成每个面团42g左右，一共10个剂子，为了保持包子大小的一致性，还是有必要称一下每个剂子重量的。 3，全部团圆后收口朝上放在干面粉上（防止底部粘连破皮），全部压扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮，必须全部擀好以后再包馅，在你包的过程中皮子在松弛，包的时候皮就不容易破裂断开。 ---------------------------------- 手脚慢的得把坯子盖好防止水份流失