双层夹心🍰奶油可可蛋糕

烤箱预热至175度，牛奶与色拉油搅拌至均匀，完全乳化。

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无粉状态。

加入蛋黄，搅拌均匀即可停止搅拌。（过度搅拌会使蛋黄糊起筋）

制作蛋白霜：在蛋白中，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。（提起打蛋头，有个直立的角尖）

取三分之一蛋白霜到可可蛋黄糊里，稍微翻拌几下。（可S型手法搅拌）

把剩余的蛋白霜倒入可可蛋黄糊里翻拌均匀。（我喜欢用S型轻轻地翻拌）

在烤盘底部铺一张油纸，油纸上可抹少许色拉油，再把搅拌好的面糊自20公分高处慢慢倒入烤盘里，用橡皮刮刀稍微抹匀表面。然后，端起烤盘，在离桌面10厘米的高度处垂直落下，这样重复顿3—4次，把面糊里的大气泡震消失。

将烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤20分钟。（每个品牌烤箱温度不一样，需各自实时观察，根据不同情况调整）

烤好的蛋糕倒扣，将表面油纸趁热撕掉，然后盖好待凉，以免蛋糕被风干。

将蛋糕片平均分为四个长条形，每个长条的高度必须一致。然后，将每条再次平均分成四等份。这样，每小块变成了同大小的正方形。

淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。（纹路清晰，提起打蛋头出现直立的角尖，倒扣盆子淡奶油不会倒下来）

在四块蛋糕上，抹一层奶油，将两块蛋糕抹有奶油的一面相对贴合在一起，夹心🍰完成。