先洗干净凉拌的食材并切好放碗（柠檬去籽，要不然过一夜鸡爪会苦）（喜欢吃紫洋葱、百香果可以放）
洗干净鸡爪并去尖甲（待用），锅里烧开水，水沸腾后放入鸡爪和姜，烧开后调中小火，煮10分钟
煮鸡爪期间，准备好冰水或者桶装水（就是干净的可以喝的水），用锅装好——待用
鸡爪好了，把鸡爪倒入干净的菜篮，用水龙头的冷水一直冲直到凉了，然后放入盛有干净水的锅里泡——避免脱胶，也更有弹性
按个人口味调料，醋就是陈醋，什么牌的陈醋都可以
最后，就是大混合，多搅拌比较快入味，然后放入冰箱保鲜