蒜泥准备好
姜泥准备好
指天椒搅碎成这样
郫县豆瓣酱把里面的豆瓣剪碎准备好，保证口感的工作必须做足
干贝洗净，泡一个小时后蒸熟，趁热用擀面杖碾碎成这样
虾米挑出杂质洗净，泡一个小时后蒸熟，如果比较大，可以像我这样剪碎一点
热锅，冷油，大火，下指天椒，开始不断翻炒
炒到辣椒浮起来，放郫县豆瓣酱
一直炒，千万不能粘锅
一直炒出红油
加入生姜，继续炒，炒香后加入蒜，一直炒到姜蒜的水分收得差不多，锅里不怎么冒泡了
这一锅油，好香好香
先加虾，炒干一点再加干贝炒，加入冰糖、鱼露、酱油。
一直炒到这个颜色，关火继续炒到油温降下来不粘锅的时候就好了。
一直炒，不能停，加入虾米之后火可以按照实际情况调节大小