烘焙入门指南

冷知识： 1.西点源于法国； 2.奶油芝士、乳酪、起司、奶酪，它们是同一种西点。

关于植物油： 不要花生油、橄榄油等有味道的油，要玉米油等无味的油。

关于黄油： 【购买】 1.新西兰安佳大黄油 性价比高，25元/500g（可以买分装版，不过得看信誉）； 2.最好的是爱乐薇铁塔； 3.总统牌也行，属于发酵黄油 200g的网上25元实体店35元左右； 4.光明的黄油也不错； 5.不标无盐的黄油都是有盐，做点心要用“无盐黄油”，有盐黄油用在西餐。 【使用】 黄油软化一定要在室温自然软化，等软化到一按一个小坑就差不多可以用了。

关于面粉： 1.筋是蛋白质含量，高筋就是高蛋白质含量； 2.高筋粉又名面包粉，多用于面包、泡芙，筋度在12-15%。（高筋面粉推荐购买“香港金像面粉”)； 3.中筋粉，多为家用，烘焙不用，筋度9-11%，(中筋面粉推荐"香港美玫面粉")； 4.低筋粉多用于蛋糕、饼干，筋度7-9%； 5.国际面粉30元/1kg ，一般面粉的7-10元/1kg； 【如何区分高低筋面粉】 攥团打开，湿润的易成团是高筋粉； 低筋粉偏白，高筋粉偏黄。

关于淡奶油／稀奶油： 1.用来裱花，增香； 2.动物淡奶油：推荐雀巢淡奶油； 3.动物淡奶油易塌陷，最多维持4小时的造型；外面卖的西点基本都用植物奶油。

关于牛奶： 西点中用到牛奶时，建议用奶粉冲泡，因为奶粉相对于液态牛奶质量更优，老师推荐我们用“新西兰恒天然奶粉”。

关于糖： 一般用细砂糖，韩国幼砂糖更好； 糖粉／糖霜推荐用“太古糖霜”

关于泡打粉／膨松剂 ： 推荐无铝的泡打粉，有时也可用鸡蛋代替。

酵母： 推荐“安琪耐高糖酵母”。

巧克力糖浆： 老师用的是好时巧克力糖浆。

草莓酱： 推荐味好美草莓酱，或者自己做。

吉利丁粉： 用来做慕斯蛋糕，果冻； 是用动物骨粉做的，食素的朋友注意用别的替代。

抹茶粉： 最好的是日本宇治牌抹茶粉。

可可粉： 可可豆粉一小袋5块，代可可脂不健康，不要用。

关于工具： 买工具时不要买淘宝成套的那种，要自己挨个买。 1.烤箱：买能醒发面包的、分层的烤箱，一定要可以可以调上下火那种，家庭用建议32升。（我买的是松下NB-H3800 38L的，控温比较准，挺好用的） 2.不锈钢盆：各种用途，打发的盆建议买底大且深的，别买太宽浅的。新的盆先用84消毒液浸泡、清洗再用 3.秤：西点讲究克数精准，某一配料用量偏差可能会导致西点制作失败，类似于化学反应，因此秤是做西点必备的。 4.刮刀：硅胶的那种，必备。 5.电动打蛋器：老师说东菱打蛋器不错，建议买双头的打蛋器，（我自己买的是KENWOOD凯伍德牌HM200打蛋器，很好用，这里也推荐给大家） 6.厨师机：用来搅面糊、搅面团、搅奶油等。 做面包的时候一定用这个，不然自己揉面能累个半死。 7.刮板：用来和面，切面 8.筛子：筛面粉用，让中间夹杂空气。 9.案板买硅胶不沾的 10.擀面杖 11.保鲜膜：用来包面团，醒面时用。 12.裱花嘴：买没有焊口的 13.裱花袋：塑胶的可反复用，挤奶油方便但做硬曲奇很累；还可以用一次性的裱花袋，也可用油纸自制裱花袋。 14.活底6寸蛋糕模具：第一次用的时候先刷油再烤，防止粘连。 15.转盘：做奶油蛋糕用，要买沉的、好转的，别买烤漆的塑料的。 16.抹刀：技术越好的抹刀抹出来的奶油越薄。橡胶抹刀弹性大比较好 17.挖球器 18.苏打饼干打孔器，滚轮的那种，也可以用叉子打孔 19.模子：做饼干用 20.蛋挞模 21.剪子 22.可以加热的小锅：融化巧克力，隔水融化黄油用。 【必备用具以及大概价格】 1.打蛋器￥100 2.搅拌盆两个￥60 3.平底烤盘￥50 4.吐司模具￥40 5.电子秤￥60 6.蛋糕模6寸￥30 7.定时器宜家￥10 8.硅胶刮刀两个￥40 9.面粉筛￥20

以上就是第一节课堂笔记的全部内容啦，我们西点老师是来自桂顺斋的西点师傅，从业30几年，手艺很棒。 （配图是最后一堂课我和其他同学们自己制作的西点，卖相不错吧（＾∇＾））