首先将牛肉切成长条形，比筷子头粗一点的那形状。尽量顺着纹理切。（牛肉不要买接近牛腩筋多的部位）
锅中加入足够的水，将切好的牛肉焯水，将牛肉里的血水煮出来，在煮过程中会出现很多浮沫，将浮沫煮出来可以去除牛肉的腥味！煮好的牛肉清洗几遍，将浮沫清洗干净！
将清洗干净的牛肉放入电压力锅内，加水沫过牛肉，加入A料中的15克盐，大葱和姜，一起压炖30分钟，将牛肉充份煮软！牛肉要煮软，后面做出来的牛肉干才好吃。（我是用苏泊尔的电压力锅煮30分钟，如果用高压锅煮，上气后煮20分钟。也可以用炖锅，小火煮1个小时到1个半小时！）不管用什么煮，煮好后试下牛肉够软就可以！
这是煮好的牛肉，捞出来沥干水备用！（剩下的汤不要倒掉，留着煮面非常好吃，或加点胡萝卜类做汤，但可能要兑点水，因为上面加的15克盐只保牛肉煮出来好吃，不管汤咸）。
接着开始炒牛肉：锅烧热，倒入45克植物油，将香叶，花椒，八角，桂皮，辣椒干翻炒1分钟，炒出香味。然后加入辣椒粉和五香粉继续翻炒几下，将辣椒粉炸香。
倒入牛肉，翻炒均匀。
然后加入料酒，生抽，糖，盐。继续炒均匀。
到这一步，牛肉干就处理完成了，接着就可以烤了。将牛肉干放入铺了油纸的烤盘里铺平。放入预热好的烤箱中层，140度火烤30-40分钟。直到烤成牛肉干。
烘烤的时间请根据实际情况调整，如牛肉切的大小，或不同的烤箱的温度都会影响烘烤时间。 烤到你喜欢的干湿程度就可以了。 烤得太干口感会硬，但能保存时间长。保留一些水份口感更好，嚼着会有点汁，非常好吃！保你不需要存放三天！
可以根据自己喜好制作不同口味的牛肉干。 香辣味：辣椒粉增加到25克，辣椒干加多五个或加1小勺辣椒碎。辣椒碎也可以代替辣椒粉。 麻辣味：在香辣的基础上加多8-15克的花椒。 蜜汁牛肉干：在以上做法配方中加30克的蜂蜜或细砂糖！