豆腐切小块，然后烧一点开水，撒一点盐在水里，然后把豆腐放进水里浸泡10分钟。浸泡完后把水倒掉。泡盐水的作用是为了去除一点豆腥味，而且我么使用的是嫩豆腐，盐水可以使豆腐变得更加结实一点，不容易碎。
猪肉清洗干净，剁成肉末，加一点盐、糖、生抽、油和料酒拌匀，然后腌制10分钟。
肉末在下锅煸炒之前加一点玉米淀粉，拌匀即可。
锅烧热，然后加入花生油，把切碎的大蒜放进去爆出香味，接着把腌制好的猪肉末放进去煸炒。
把肉末煸炒至有点焦黄，吃起来有点酥的更好。
把豆腐放进锅，然后加一点生抽、老抽、水和蚝油，用锅铲轻轻地推动豆腐，不要大力翻动，嫩豆腐经不起这样蹂躏哦。
豆腐都均匀和上酱汁之后，小火焖煮3分钟，出锅前撒上白胡椒粉和香葱，拌匀就可以了。
又嫩又香的肉末豆腐就做好了，来碗米饭吧。
1、嫩豆腐最好泡一下盐水去除豆腥味。 2、不能大力翻炒豆腐，应该使用锅铲轻轻推，我平时都使用耐高温的硅胶锅铲，非常好用，特别是不粘锅，不会刮花锅子。