将5个鸡蛋进行蛋清分离 注意⚠️蛋白中不要有一点点蛋黄哦～然后第6个鸡蛋一整个放进蛋黄里
黄油➕牛奶隔水加热融化 并且温度达到65-70摄氏度
将粉类全部一次性筛入黄油液中 然后用蛋抽搅拌均匀 这一步是进行烫面 温度不能过高 过高的温度做出来的蛋糕会比较柴
然后少量多次加入蛋黄和全蛋的混合液 搅拌均匀
蛋清中加入少量盐打至大粗泡 然后分三次加入细砂糖 打至湿性泡发 也就是弯钩的状态
先取一部分与蛋黄糊混合
再倒回蛋清中 进行混合
倒入18cmx18cm的方模中 方模提前放好油纸 ⚠️如果你的模具是慕斯模具底部给它包上锡纸。 如果你的模具是活底的 那么像图片中一样 在外面再套一个比这个大一点的模具
然后放入一个稍微有点深度的烤盘里 烤盘内再倒入热水
水浴法 150度烤90分钟左右
这款蛋糕热的时候吃比较好吃 烤箱里取出以后可以立刻脱模 切来吃 当然了 也可以先脱模然后放凉了以后再切着吃
这蛋糕鸡蛋的含量很多 粉的含量很少 所以吃起来嫩嫩的 烤箱温度都只是参考温度 每个烤箱的温度都是有差异的 有的差异大的甚至要差几十度 可以用竹签从正中心位置插下去 没有湿湿的面糊沾粘就是烤好了