选择表皮光亮的长茄子，表皮灰暗的茄子很老，内部有籽不好吃，吃茄子就要滑嫩滑嫩的不是？
把茄子头尾去掉，再茄子表皮切菱形花刀，方便入味。
这是全部切好的两个茄子
锅烧开水后大火蒸8分钟。当然其实油煎的茄子更好吃些，但是茄子特别吸油而且会崩油，原来我都是用油煎，其实最主要的原因是我现在产后减肥😄，就用蒸的方法可以少些油，苗条的你们可以用油煎熟更好吃呢。
锅中加油烧热，放入切成末的小米辣、姜、蒜和葱花煸炒出香味。
加入猪肉末，我这个肉末是提前制好的放冰箱平时炒菜放一勺很方便，也可以放粉面，当然你也可以直接用生肉末下锅炒熟至出肉香味。
配菜炒好后放入蒸好的茄子，茄子有花刀的面朝下，方便入味，加入花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽炝锅，然后加入小半碗水把调料融合的味道炖到茄子的花刀中，汁水快收干时加入切好的西红柿末提味，放入蚝油和味精出锅。
把茄子呈出，这是茄子已经很软烂了，要小心呈出保持完整摆盘就会很漂亮，最后浇上肉末汤汁，完美！
1、如果用油煎也是花刀面朝下，不然的话白色面太吸油了。 2、一面入味后小心翻面，出锅前不再翻面，以免茄子断裂影响摆盘美观，自家吃就咋得劲咋来吧😄